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九玉网>金银问答>果汁生产怎么脱气与均质?

已解决果汁生产怎么脱气与均质?

小莹莹| 提问时间:2020-01-27 20:20:54|回答数量: 1

提问问题:果汁生产怎么脱气与均质?

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回答答案: 脱气与均质:果汁生产过程中,不可避免会从原料及 加工过程中带入氧气,氧气的存在对成品果汁质量是十分有 害的,不但会造成果汁变色、变味,果汁口感不再鲜美,还会因 维生素C等物质的氧化大大降低果汁的营养价值。
此外,采用金属包装容器时,果汁中溶解的氧还会促进容器腐蚀过程。 因此,生产果汁均需除氧脱气。除氧脱气操作通常在真空脱气设备内进行,果汁在0。091〜0。
095兆帕真空度下以薄膜或液滴形式暴露在真空中, 达到除氧脱气的目的。均质是生产混浊果汁所必需的工艺操作。果汁在13 ~20 兆帕压力下均质,使果肉碎片与精油颗粒破碎并均匀分布在 果汁中,使混浊果汁获得良好的贮藏稳定性和细腻的口感。
脱气与均质:果汁生产过程中,不可避免会从原料及 加工过程中带入氧气,氧气的存在对成品果汁质量是十分有 害的,不但会造成果汁变色、变味,果汁口感不再鲜美,还会因 维生素C等物质的氧化大大降低果汁的营养价值。<br/>此外,采用金属包装容器时,果汁中溶解的氧还会促进容器腐蚀过程。 因此,生产果汁均需除氧脱气。除氧脱气操作通常在真空脱气设备内进行,果汁在0。091〜0。<br/> 095兆帕真空度下以薄膜或液滴形式暴露在真空中, 达到除氧脱气的目的。均质是生产混浊果汁所必需的工艺操作。果汁在13 ~20 兆帕压力下均质,使果肉碎片与精油颗粒破碎并均匀分布在 果汁中,使混浊果汁获得良好的贮藏稳定性和细腻的口感。<br/>

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